从农场到餐桌:建立地方和区域粮食系统

3868银河总站外展
艾比梅西 | 2015 | 4页
一名男子将一箱收成交给厨师

发现丰富的农民教育资料, 农场主, 公司专业人员, 社区组织者和其他人正在努力重新配置国家的食品系统,使更多的价值留在食品生产社区.

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在餐桌上和餐馆里越来越受欢迎, 食物银行, 全国各地的学校和杂货店, 当地食物已经不仅仅是一个流行语. 当地和区域食品销售总额估计为6美元.2012年10亿美元, 该运动现在是美国农业部的资助重点之一:仅在2014年, 农业部长宣布数亿美元将用于农村地区的经济发展, 小型企业, 增值市场增长, 美食中心等.  

从农作物生产到企业管理再到市场营销,农民身兼数职. 除了拥有种植庄稼的工具, 他们需要工具来建立一个强大的业务,利用当地的销售机会. 的 从农场到餐桌:建立地方和区域粮食系统 话题室就有这样的工具——农民生产的资源, 农场主, 教育工作者和其他社区成员正在努力使消费者更容易获得当地食品.

为什么是地方和区域粮食系统?

地方和区域粮食系统在许多方面提高了社区的活力, 农村和城市. 他们在当地社区保留了更多的食品美元, 在农村地区, 提供新的商业机会,有能力把年轻人带回家. 越来越多的消费者开始购买本地产品,因为他们重新有兴趣了解他们的食物来自哪里以及是如何生产的. 还有从农场到学校的项目, 当地食物系统的一部分, 旨在帮助孩子们在成长过程中做出更健康的食品购买决定.

提高业务能力

为农场和农村企业制定商业计划的指南.

无论你是刚开始务农还是已经在田里工作多年,都可以使用3868银河总站的手册, 建立可持续发展的企业 (免费下载),用于制定和撰写商业计划.

开办农场面临许多挑战, 事实上,从2007年到2012年,新农民的数量下降了20%, 根据美国.S. 农业普查. 学习曲线是陡峭的, 所以关于生产计划的可靠信息, 风险及资源管理, 获取土地, 资本和市场是他们成功的关键. 网站,如 佛蒙特州的新农民项目 通过save Grant创建的, 作为一般信息和特定国家信息的交流中心. 有经验的农民和新手一样,如果他们计划扩大农场业务或购买新设备以寻求新的机会,往往需要获得资金和融资. 的 资本与金融 部分包含来自3868银河总站受助人的资源,他们找到了帮助贷款人的方法 克服他们认为农民是一项高风险投资的看法. 其他赠款提供指导,指导农民和牧场主如何获得资金 其他来源的资金而不是传统银行.  

土地已经成为一种令人惊讶的有限资源. 城市扩张继续给地价带来上行压力, 使农民难以获得土地. 业务问题 提供资源帮助农民, 牧场主和农业专业人员获得了新的土地, 与非农业土地所有者合作,确保农田继续生产.

进入市场和营销

从农场到餐桌

俄勒冈州农民斯科蒂·琼斯(Scottie Jones)利用储蓄基金(save)的拨款创造了这种植物 FarmStay, 这是一个互动网站,将寻找住处的人与提供住宿的农场联系起来. 这种类型的旅游被称为 田园旅游业-除了住宿外, 农场可以提供教育和娱乐体验,使社区成员接触农业. 农业旅游业带来额外收入,并使经营多样化, 这有助于降低农业风险. 超越基本的商业计划, 对于忙碌的农民和牧场主来说,市场营销——找出最赚钱的方式来销售产品——可能是另一个严峻的挑战. 随着对当地食品需求的增加, 今天的生产商正在寻找创新的方式来进入新的和现有的市场.  

营销计划包括弄清楚哪些消费者会对你的产品感兴趣, 有多少人,如何接触到他们——所有这些都是盈利业务的重要组成部分. 市场营销的一部分是为产品做广告,将品牌与竞争对手区分开来. 许多生产者通过分享他们的农场故事来做到这一点, 这为远离食品生产的消费者提供了一种个性化的接触,满足了他们了解自己所吃食物来源的愿望.

农民出售他们的产品 直接面向消费者 在农贸市场,通过社区支持农业(CSA)和选择你自己的计划. 其他人则通过中间人, 比如合作社, 食品中心, 零售商, 餐馆和学校, 帮助他们在当地分销产品. 作为一种风险管理策略,农民和牧场主经常使用多种销售途径.

建立一个当地的食品体系并不容易. 消费者必须要求本地采购的产品, 社区必须共同努力,建立支持地方系统所需的基础设施, 农民必须听取经销商的意见并与他们合作, 消费者和彼此. 的 社区及机构准备 主题室的部分包括由社区利益相关者进行的案例研究和评估 乔治亚州, 南卡罗来纳, 俄勒冈州, 北卡罗莱纳, 新汉普郡爱荷华州 谁在努力创建一个有凝聚力的区域食品系统. 这些评估可以作为例子,并与 社区食品系统评估和规划指南,将帮助社区开始规划当地的粮食系统.

从农场到餐桌视频:农民和牧场主的直接营销

分布与聚集

一个男人拿着一盒打开的辣椒坐在几盒包装好的辣椒中间

农民有很多办法把他们的产品卖给当地消费者. 农民根据自己种植的作物选择销售渠道, 他们的位置, 还有时间和人力. 一些分销渠道包括来自多个农场的产品的聚合, 哪一个能提供更大市场所需的数量和一致性. 典型分配方法, 所有这些都使农民能够向消费者传达他们的身份和生产价值, 包括: 合作社-由一群农民共同拥有和经营的企业, 汇总并销售他们的产品. 社区支持农业(CSA)-社区成员在季节开始前支付农产品订阅费, 让农民和消费者共同承担风险. 农贸市场-实体市场,农民可以租用摊位,直接向消费者出售产品. 食品中心-位于中心的业务,用于协调聚合, 存储, 处理, 本地和区域食品的分销和营销.  

农场到学校/机构/零售-农民和牧场主可以直接向学校等非商业和商业网点批发, 杂货店, 餐馆和医院. 生产者通常与合作社或食品中心合作,以提供这些机构所需的数量和一致性.

农场到学校项目的组成部分是什么?

农场到学校计划

一个从农场到学校的项目必须包括以下三个实践中的至少一个:学校花园, 农产品:由当地农场或农业学校提供的农产品. 根据国家农场到学校网络,44%的美国学生.S. 学校有一个农场到学校的项目. 这一数字在过去十年中急剧上升, 希望在学校午餐中加入更多新鲜水果和蔬菜,改善孩子们的饮食习惯. 从农场到学校包括 本地食物采购指南 对于学校的午餐计划, 帮助培训学校厨房工作人员的工具包 与当地食品生产商协调,并开设课程 向青年传授农业知识农业和营养.

食品安全

一名男子正在给五彩缤纷的芜菁浇水

从农场到餐桌,食品在许多环节都可能变得不安全. 这就是为什么农民要严格处理的原因, 负责食品加工的人也是如此, 运输, 储存和交付. 就像企业管理和市场营销一样, 即使是基本的食品安全也能从一个强有力的计划中受益,这样每个人都能在农场工作, 牧场或加工设施熟悉所需的程序. 在食品安全法规不断变化的同时 食品安全 部分为农民提供了资源,包括方法 保证农产品安全, 帮助加工者维持安全环境的方法与食品安全检查员一起工作.

食品加工

生产者可以通过销售增值产品赚取额外收入,即通过加工农作物和动物来增加其价值并赚取额外收入. 从果酱到奶酪, 消费者愿意为自己不习惯生产的成品支付更高的价格. 增加价值的范围可以从收获后的处理(例如.g.(如清洁、加工和包装)到开发便利或成品(如.g.(面粉、酸奶或腌制食品)到肉类加工和包装. 农民正在把油籽变成美味的油,农场主也在这样做 为他们的绵羊经营增加价值 通过加工和销售纱线. 那些想把蔬菜卖给学校的生产者,如果他们出售预先切好的包装好的蔬菜,通常会有更好的运气, 这需要加工方法和设备.

小规模的, 随着产业集约化,当地牲畜加工业急剧下降, 但随着越来越多的畜牧生产者对在当地销售牲畜感兴趣,这样的加工商开始重新出现. 食品加工 有资源给想要的人吗 建立肉类加工设施,包括 农场移动设备. 一旦建立,食品加工可以为农民增加利润,并为消费者提供方便.

从农场到餐桌视频:探索以草为基础的乳制品  

强大的社区

低矮隧道结构

当许多消费者认为这对他们的社区有社会效益时,他们更愿意支持当地农民. 这可以采取多种形式:农民可以证明对农场劳动力的公平待遇, 与学校合作开展教育项目,或者向低收入和服务不足的群体伸出援手, 举几个例子. 的 强大的社区 部分包括解决这些问题的工具, 包括城市园林规划和营销指南, 以及农贸市场食品援助项目的使用手册.

结论

随着消费者对社区产品的需求以及与当地农民和牧场主建立更牢固的关系,地方和区域粮食系统将继续发展. 生产商, 社区成员, 消费者, 教育工作者和其他许多人将继续参与发展有效的地方粮食系统. 的 从农场到餐桌:建立地方和区域粮食系统 主题室拥有最新的资源,以帮助这些利益攸关方努力改善其粮食系统部门.